Einen Sauerteig-Starter ansetzen und eine Woche pflegen

Rühr Mehl und Wasser zusammen und lass es ein paar Tage stehen, dann erwecken wilde Hefen aus der Luft und aus dem Mehl selbst einen Sauerteig-Starter zum Leben. Du brauchst kein Päckchen Hefe aus dem Supermarkt, nur einen festen Rhythmus und etwas Geduld. Am ersten Tag verrührst du Mehl und Wasser zu einem dicken Brei und stellst das Glas an einen warmen Platz in der Küche. Von da an fütterst du jeden Tag zur gleichen Zeit: ein Teil altem Teig raus, frisches Mehl und Wasser rein. In den ersten Tagen passiert wenig, manchmal riecht die Masse sogar unangenehm sauer. Das ist normal und kein Grund, von vorn anzufangen. Nach vier bis sieben Tagen kippt das Verhältnis, plötzlich wirft der Teig Blasen und wächst nach dem Füttern sichtbar nach oben. Ab diesem Punkt hast du einen eigenen, lebendigen Starter, mit dem du später Brot backen kannst, ohne je wieder Hefe zu kaufen. Schreib dir Datum und Uhrzeit jeder Fütterung auf, dann siehst du genau, wann der Teig stabil geworden ist.

Du brauchst

• Weizen- oder Roggenmehl
• Ein Glas mit Deckel
• Küchenwaage

So geht's

1. Mehl und Wasser im Glas zu einem dicken Brei verrühren
2. Das Glas locker abdecken und an einen warmen Ort in der Küche stellen
3. Einen Handy-Timer für die tägliche Fütterung zur gleichen Uhrzeit stellen
4. Jeden Tag einen Löffel Brei entfernen und frisches Mehl und Wasser nachfüllen
5. Nach fünf bis sieben Tagen prüfen, ob der Teig von selbst Blasen wirft

Für welches Alter?

Tipps

• Riecht der Teig nach Nagellackentferner, ist das normal — einfach weiterfüttern.
• Ein Glas mit geradem Rand zeigt Blasen und Wachstum besser als ein bauchiges.

Varianten

• Fütter den Starter mit Roggenmehl statt Weizenmehl, dann reift er meist schneller.

Passt auch dazu

• Eine Blindverkostung mit selbstgekochten Gerichten veranstalten
• Brot backen ohne Backmischung
• Ein Curry mit selbst gerösteten Gewürzen kochen

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