Ein Curry mit selbst gerösteten Gewürzen kochen

Ein Curry aus der Tüte schmeckt immer gleich, ein Curry mit selbst gerösteten Gewürzen dagegen nach dem, was du daraus machst. Der Unterschied entsteht schon in der trockenen Pfanne: ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander geben erst beim kurzen Anrösten ihr volles Aroma frei, das merkst du sofort am Geruch in der Küche. Danach zerstößt du die Körner im Mörser oder mit dem Messerrücken, damit sie sich später gut im Gericht verteilen. Zwiebel und Knoblauch dünstest du an, gibst Gemüse oder Fleisch dazu und bestreust alles mit deiner Gewürzmischung. Kokosmilch macht die Sauce cremig und mildert die Schärfe, wenn du es lieber sanft magst. Beim ersten Mal hilft ein Blick ins Rezeptbuch oder eine kurze Suche, wie viel Gewürz auf wie viel Flüssigkeit kommt, danach kennst du das Verhältnis auswendig. Am Ende schmeckst du ab und passt Salz oder Schärfe genau nach deinem Geschmack an.

Du brauchst

• Ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander
• Gemüse oder Hähnchen
• Kokosmilch

So geht's

1. Ganze Gewürze in der trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften
2. Die gerösteten Gewürze im Mörser fein zerstoßen
3. Zwiebel und Knoblauch auf dem Schneidbrett klein schneiden und andünsten
4. Gemüse oder Fleisch dazugeben und mit den Gewürzen anbraten
5. Kokosmilch angießen und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen
6. Ein Grundverhältnis von Flüssigkeit zu Gewürz einmal nachschlagen

Für welches Alter?

Tipps

• Rühr die Gewürze in der Pfanne ständig um, sie verbrennen sonst innerhalb von Sekunden.
• Heb dir eine kleine Portion geröstete Gewürze für das nächste Curry auf, dann geht es schneller.

Varianten

• Kochst du vegetarisch, ersetz Fleisch durch Linsen oder Kichererbsen für mehr Sättigung.

Passt auch dazu

• Eine Blindverkostung mit selbstgekochten Gerichten veranstalten
• Brot backen ohne Backmischung
• Falafel selbst formen und in der Pfanne braten

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