Weißkohl zu Sauerkraut fermentieren

Sauerkraut selbst herzustellen braucht nur zwei Zutaten: Weißkohl und Salz. Der Rest passiert von allein, wenn die richtigen Milchsäurebakterien Zeit bekommen zu arbeiten. Du raspelst den Kohl fein, wiegst ihn ab und knetest ihn mit 20 Gramm Salz pro Kilo Kohl so lange durch, bis er weich wird und selbst Flüssigkeit abgibt. Diese Flüssigkeit ist wichtig, denn der Kohl muss später komplett unter der Salzlake liegen, sonst schimmelt er statt zu fermentieren. Du presst die Masse fest in ein sauberes Glas, legst ein Gewicht obendrauf und schließt es locker, damit entstehende Gase entweichen können. In den ersten Tagen siehst du kleine Bläschen aufsteigen, ein Zeichen, dass die Fermentation begonnen hat. Nach drei Tagen bei Zimmertemperatur stellst du das Glas kühl, und nach ein bis drei Wochen ist aus dem rohen Kohl würziges, saures Sauerkraut geworden, das du direkt aus dem Glas probieren kannst. Je länger es steht, desto intensiver wird der Geschmack, deshalb lohnt sich eine kleine Kostprobe alle paar Tage.

Du brauchst

• Weißkohl
• Salz
• Glas mit Gewicht
• Küchenwaage

So geht's

1. Weißkohl fein raspeln oder auf dem Schneidbrett dünn schneiden
2. Den Kohl abwiegen und mit 20 g Salz pro Kilo Kohl kräftig durchkneten
3. Den gekneteten Kohl mit seinem eigenen Saft fest ins Glas pressen
4. Ein Gewicht auf den Kohl legen, damit er vollständig unter dem Saft bleibt
5. Das Glas drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl stellen und alle paar Tage prüfen

Für welches Alter?

Tipps

• Verwend nur unjodiertes Salz, jodiertes Salz kann die Fermentation stören.
• Bildet sich am Glasrand weißer Belag, wisch ihn einfach weg, das ist normale Hefe und harmlos.

Varianten

• Misch Kümmel oder Wacholderbeeren unter den Kohl für eine würzigere Variante.

Passt auch dazu

• Eine Blindverkostung mit selbstgekochten Gerichten veranstalten
• Brot backen ohne Backmischung
• Ein Curry mit selbst gerösteten Gewürzen kochen

Alle Ideen aus der Kategorie Küche