Frische Pasta von Hand kneten und schneiden

Frische Pasta besteht nur aus Mehl und Ei, trotzdem schmeckt sie völlig anders als die getrocknete Ware aus der Tüte. Du knetest den Teig so lange, bis er glatt und elastisch wird und nicht mehr an den Fingern klebt, das dauert gut zehn Minuten Handarbeit. Danach lässt du ihn zugedeckt ruhen, damit sich das Gluten entspannt und sich der Teig später leichter ausrollen lässt. Zum Ausrollen brauchst du kein teures Gerät, ein Nudelholz und etwas Geduld reichen völlig. Rollst du den Teig auf dem Schneidbrett so dünn aus, dass du fast hindurchsehen kannst, wird die Nudel später zart statt zäh. Beim Schneiden entscheidest du selbst, wie breit die Streifen werden, schmal für Tagliatelle, breiter für Pappardelle. Nach ein oder zwei Minuten in kochendem Salzwasser ist die frische Pasta fertig, deutlich schneller als die getrocknete Variante. Wer es einmal selbst gemacht hat, greift danach seltener zur Fertigpackung.

Du brauchst

• Mehl
• Eier
• Nudelholz
• Schneidbrett

So geht's

1. Mehl und Eier zu einem festen Teig verkneten
2. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen
3. Das Mehl-Ei-Verhältnis einmal nachschlagen, wenn du unsicher bist
4. Den Teig auf dem Schneidbrett dünn ausrollen
5. Den ausgerollten Teig auf dem Schneidbrett in schmale Streifen schneiden
6. Die Nudeln in kochendem Wasser wenige Minuten garen

Für welches Alter?

Tipps

• Bestreu den ausgerollten Teig mit etwas Mehl, dann kleben die Streifen beim Schneiden nicht zusammen.
• Salz das Kochwasser kräftig, das ist die einzige Chance, die Nudel selbst zu würzen.

Varianten

• Teil den Teig mit einem Freund auf und roll mit ihm zeitgleich zwei Sorten Nudeln aus.

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