Milchschaum für Kaffeegetränke üben

Guter Milchschaum entscheidet oft mehr über einen Kaffee als die Bohne selbst, deshalb lohnt sich Übung genau an dieser Stelle. Du erwärmst die Milch in einem kleinen Topf auf etwa 60 Grad, bis sie dampft, aber noch nicht kocht, und füllst sie dann in eine Kanne. Mit einem elektrischen Milchaufschäumer oder einem Schneebesen arbeitest du Luft ein, bis sich feine, gleichmäßige Bläschen bilden statt großer, instabiler Blasen. Schwenkst du die Kanne danach leicht im Kreis, verbindet sich der Schaum mit der flüssigen Milch darunter, das nennt man in der Fachsprache Polieren. Beim Eingießen über den Kaffee kommt es dann auf die Handhaltung an: nah an der Oberfläche und mit gleichmäßigem Strahl entstehen automatisch runde Formen. Am Anfang reicht schon ein einfacher Kreis als Erfolg, erst nach mehreren Versuchen gelingt ein Herz oder ein Blatt. Wichtig ist, nach jedem Versuch kurz zu überlegen, was genau nicht geklappt hat, dann verbesserst du dich von Tasse zu Tasse.

Du brauchst

• Milch
• Kleiner Topf
• Milchaufschäumer oder Schneebesen
• Kanne mit Ausguss

So geht's

1. Die Milch in einem kleinen Topf auf etwa 60 °C erwärmen, ohne dass sie kocht
2. Die warme Milch in die Kanne füllen und kurz aufschäumen, bis sie cremig wird
3. Die Kanne leicht schwenken, damit sich der Schaum mit der Milch verbindet
4. Den Schaum langsam über einen Kaffee oder Kakao gießen

Für welches Alter?

Tipps

• Verwend fettreichere Milch, sie schäumt stabiler als sehr fettarme Milch.
• Klopf die Kanne nach dem Schäumen leicht auf die Tischplatte, das entfernt große Luftblasen.

Varianten

• Übe dasselbe Muster mit pflanzlicher Hafermilch und vergleich, wie sich der Schaum unterscheidet.

Passt auch dazu

• Eine Blindverkostung mit selbstgekochten Gerichten veranstalten
• Brot backen ohne Backmischung
• Ein Curry mit selbst gerösteten Gewürzen kochen

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